EuroLabsrl                  

Laboratorio analisi  alimentari 

25060 COLLEBEATO (BS) via De Gasperi, 1  - C.F. &  P. IVA 03284910175

Orario di apertura e ritiro dei referti

SERVIZIO DI ACCETTAZIONE  

L’accettazione del Cliente avviene da parte della Segreteria con il controllo  dei verbali di campionamento e la congruenza dei relativi campioni.

I verbali di campionamento debbono riportare:
- data del prelievo
- nome Ditta richiedente (indirizzo, n° telefono e fax, partita IVA)
- tipo e numero campioni
- luogo e modalità di prelievo
- nome del prelevatore e relativa firma
- parametri microbiologici da determinare, definibili, se necessario, con la collaborazione dei tecnici del Laboratorio

Il campionamento può essere effettuato dal personale del Laboratorio preferibilmente, previa istruzione,  da incaricati dell’Azienda alimentare,

Agli incaricati aziendali vengono forniti i materiali necessari ( tamponi, ad esempio) e i moduli da compilare per il campionamento di:
- superfici- prodotti alimentari vari
- acque potabili

I verbali di campionamento e i relativi campioni vengono presi in carico dal personale tecnico per l’esecuzione delle prove analitiche, che esigono un tempo massimo di  6 giorni.

Successivamente i tabulati dei risultati analitici ritornano in segreteria per la compilazione dei certificati di analisi riportanti valori guida relativi ai vari parametri microbiologici attinenti acqua potabile, materie prime ed alimenti ed un giudizio relativamente al controllo delle superfici.

I referti possono essere inviati via fax e resi disponibili in originale al richiedente.

  DETERMINAZIONI MICROBIOLOGICHE

     NELL’AMBIENTE  (ARIA E SUPERFICI )

•  Carica batterica totale  

•  Lieviti e muffe  

•  Legionella  

•  Ricerca ed identificazione di microrganismi patogeni in base    al tipo di lavorazione

     NEGLI ALIMENTI

•   Osservazione microscopica  

•   Cariche batteriche totali  

•   Coliformi totali e fecali   

•   Enterobatteri  

•   Escherichia coli  

•   Salmonella spp 

•   Stafilococchi spp  

•   Streptococchi spp  

•  Clostridi solfito riduttori  

•   Listeria spp  

•   Pseudomonas spp  

•   Bacillus cereus  

•   Campylobacter  

•   Yersinia enterocolitica  

•   Lattobacilli  

•   Muffe e lieviti 

 ALIMENTI INTERESSATI ALL’ AUTOCONTROLLO IGIENICO SANITARIO

•  Verdura ed ortaggi     

•  Insaccati  

•  Conserve vegetali e animali  

•  Pesce fresco e congelato  

•  Carne fresca e congelata  

•  Elaborati carnei crudi cotti o surgelati  

•  Gelati  e pasticceria  

•  Farine e semole  

•  Paste  

•  Uova e ovoprodotti  

•  Latte e yogurt  

•  Formaggi freschi e burro  

•  Fermenti lattici  

•  Prodotti a lunga conservazione  

•  Prodotti da forno  

•  Acqua potabile, acque minerali e bevande analcoliche  

•  Olio  

Settore della ristorazione

I prodotti della ristorazione sono destinati direttamente al consumatore; l'eventuale non idoneità del prodotto finito non è semplicemente un rischio, ma quando ce ne rendiamo conto è già diventata un danno.
Si tratta di un settore molto critico ai fini della salute dei consumatori, particolarmente complesso e difficile da controllare, a cui va applicato un modello "particolare" di HACCP.
Devono quindi essere attuate con grande scrupolo le prescrizioni igieniche generali relative alle strutture, alle attrezzature e al personale; quest'ultimo va sottoposto ad una severa attività di formazione riguardante il controllo degli approvvigionamenti, la conservazione e lavorazione delle materie prime, la pulizia dei locali e delle attrezzature, l'igiene personale, ecc.
Il nostro centro è in grado di offrire:

• guida alla realizzazione del piano di autocontrollo e del Manuale di corretta prassi igienica
• check list ristorazione con valutazione complessiva sulla conservazione e lavorazione delle materie prime, pulizia dei locali e delle attrezzature e igiene del personale con eventuale corso teorico-pratico
• profilo microbico dell'aria per valutare la presenza di microrganismi in ambienti critici ed adottare le eventuali misure correttive
• valutazione della contaminazione delle superfici
• controllo delle attrezzature
• controllo microbiologico delle mani con introduzione del diagramma di flusso per il loro lavaggio
• controllo microbiologico sul prodotto semilavorato e finito
  

 Uno scorcio del laboratorio di microbiologia alimentare

Settore dei prodotti da forno e industria dolciaria in genere

Ancora prima dell'emanazione del D.L.155/97e appena pubblicata la direttiva europea 93/43/CEE, l'associazione comunitaria delle industrie dolciarie (CAOBISCO) si è resa conto che il futuro delle imprese appare strettamente legato alla loro capacità di soddisfare in modo rapido ed efficace le esigenze nuove ed improrogabili che si sono presentate.
A questo scopo è stato costituito un gruppo di lavoro in modo da predisporre delle linee guida per l'applicazione della direttiva sopracitata ai prodotti dolciari.
Nell'ambito del COABISCO, l'associazione industrie dolciarie italiane (A.I.D.I.) ha elaborato una guida finalizzata ad offrire utili suggerimenti per la fabbricazione di prodotti igienicamente sicuri.
E' chiaro che tali criteri applicativi devono essere personalizzati in funzione delle singole attività aziendali.
Sulla base di queste indicazioni di massima, il personale del nostro laboratorio è in grado di offrire un valido aiuto alla realizzazione del sistema HACCP con:

• identificazione dei rischi, valutazione della gravità e rischio corrispondente
• identificazione dei punti critici di controllo
• scelta dei criteri di controllo
• monitoraggio dei punti critici di controllo
• revisione e verifica

Inoltre è in grado di eseguire i controlli microbiologici periodici previsti per i prodotti contenenti uova, dalla direttiva 89/437CEE recepita con DPR 65/93 ed auspicati dalle Linee guida della Regione Lombardia.

Settore delle carni e dei prodotti a base di carne

Diverse sono state le direttive CEE emanate a regolamentare questo settore. Si ricordano: la direttiva 88/657 CEE per carni macinate, carni in pezzi inferiori a 100 g e preparazioni di carni; la direttiva 91/497 CEE relativa alle carni fresche; la direttiva 92/5 CEE relativa ai prodotti a base di carne; la direttiva 92/116 CEE relativa alle carni da pollame; le note applicative nella decisione CEE 2001/471/CE; il provvedimento del 13/01/2005 pubblicato sul Supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n° 32 del 09/02/2005 relativo alla "predisposizione dei piani di autocontrollo, per l'identificazione e la gestione dei pericoli nel settore carni".
Anche la Regione Lombardia ha prestato una particolare attenzione a questo settore ed ha emanato delle "Linee guida per l'autocontrollo delle filiere produttive di origine animale", prendendo in esame i vari momenti della lavorazione che possono rappresentare dei punti critici e suggerendo campionamenti per i controlli microbiologici.
Questi suggerimenti rappresentano un valido aiuto per l'analisi HACCP per individuare tutti i possibili pericoli di contaminazione e le corrispondenti modalità di prevenzione, risanamento e collaudo, in atto o attuabili nello specifico contesto produttivo in esame.
Su queste basi, un consulente del nostro centro è a disposizione per:

• un aiuto all'elaborazione del Manuale di corretta prassi igienica
• l'identificazione dei pericoli specifici e delle modalità operative per tenerli sotto controllo
• controlli microbiologici lungo la filiera produttiva
• attuazione di sistemi di gestione della qualità

Settore lattiero caseario

Compito primario del controllo microbiologico del latte e derivati, con particolare   riguardo  ai gelati, è quello della ricerca dei pericoli biologici per la salute pubblica. Essi possono essere determinati dalla presenza di cellule microbiche vitali nel prodotto consumato, possibile causa di salmonellosi o listeriosi, oppure risalire a prodotti metabolici tossici, quali le enterotossine degli stafilococchi, che possono essere presenti nell'alimento anche dopo che il microrganismo produttore sia stato distrutto dai trattamenti tecnologici.
La sicurezza tecnologica di un prodotto finito non può tuttavia essere assicurata da controlli a campione eseguiti alla fine del processo produttivo, ma piuttosto da un continuo monitoraggio, in presenza di ben identificate tappe tecnologiche.
Con il DPR 1997, n.54 vengono attuate le direttive CEE 92/46 e 923/47 in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e prodotti a base di latte e nell'art.13 "autocontrollo" viene introdotto il concetto di HACCP, che pertanto diventa obbligatorio.
L'organizzazione di questo controllo preventivo del processo produttivo comporta principalmente lo sfruttamento contemporaneo della professionalità di due figure fondamentali, il tecnologo ed il microbiologo, che per aspetti diversi hanno una conoscenza complementare dei processi di trasformazione alimentare.
Gli specialisti microbiologi del nostro centro possono offrire un valido supporto

• nell'esame dei punti critici
• per l'esecuzione in tempi rapidi di analisi microbiologiche a livello di alcune fasi del processo
• per una verifica continua dell'efficacia del sistema HACCP impostato.
  

Settore dei mangimi e degli alimenti per piccoli animali

L'attuazione delle direttive CEE, relative a preparazione, immissione sul mercato e utilizzazione dei mangimi nella comunità è diventata quanto mai attuale in seguito ai noti fatti del Belgio. Oltre ai controlli analitici relativi alla presenza di sostanze chimiche nocive, si stanno sempre più diffondendo i controlli analitici microbiologici sia sulle materie prime che sul prodotto finito.
Il nostro laboratorio, in possesso di regolare permesso per analisi veterinarie e microbiologiche alimentari, è in grado di eseguire:

• controlli microbiologici sulle materie prime e in particolare quelle di origine animale
• controlli microbiologici sui mangimi con determinazione della carica batterica e micetica totale, ricerca della presenza di coliformi totali e fecali di batteri del genere salmonella e altri patogeni
• ricerca di batteri aerobi ed anaerobi negli alimenti confezionati per piccoli animali